做麻糖

唐山麻糖又称蜂蜜麻糖，是唐山的名吃和特产。它以形如团花、薄如蝉翼，淡黄透明、松脆酥软、香甜适口驰名国内外。[1] 

唐山麻糖原产于丰润县七树庄村，始于明朝万历四年（1576年）。最初是该村张家开设的“广盛号”，独家生产经销这一产品。张家原籍为冀中深州中里乡王西河头村。因当地频发水患旱灾，不能在本地生活，为谋生计，迁徙到丰润县七树庄定居。他们初来乍到，虽有祖传的制作糕点手艺，但也没本经营。于是，靠挑担串村卖杂货，积攒了一点本钱后，在本村开设了一个点心铺，起名“广盛号”。在营销点心过程中，张家发现糕点市场上出售一种名叫“排杈”的点心，很受群众欢迎。这种排杈分为两种，一种是普通排杈，另一种是蜜汁排杈。但这两种排杈各有缺点：普通排杈硬而哏，蜜汁排杈软而疲。张家针对两种排杈的缺点进行了深入研究，几经改革，终于研制出了一种蜂蜜麻糖。这种麻糖变硬艮为酥脆，软疲为酥软，老少皆宜，深受广大消费者喜爱。蜂蜜麻糖上市后，供不应求，从张家取货的小贩竟排成长队等候。

民国时期，由于货币贬值，物价飞涨，张家最后一位经理张新英被迫把麻糖厂关闭。民国20年（1931年），丰润县开明绅士徐冠州（1947年，唐山解放后，此人曾任唐山商会理事长）把丰润七树庄的蜂蜜麻糖引进唐山镇内，在新立街开设了新新公司（后改新新商店），重金雇用制作麻糖的师傅何希禄、张万宁，专门生产营销蜂蜜麻糖，徐自任经理，形成前店后厂的经营格局。一时，该公司生意兴隆，麻糖行销省内外。

配料：优质小麦粉、香油、白糖、蜂蜜、饴糖。现在为发挥麻糖的保健作用还加入了桂花、柠檬等小料。

和面

把优质面粉和白糖按一定比例搅拌均匀，温水和面，和好后醒一段儿时间，使面和水充分融合。

揉面

把和好的面揉得软硬适度，带有韧性。

擀片

把揉好的面揪成剂子，在木板面案上，边擀边撒干面粉，直至擀成极薄、透明、均匀的面片儿。这一过程，要经过擀、滚、推、拍、抖等手法连擀五次，要一气呵成，也是最见功夫的一道工序。400克干面粉调制成的面团擀好后，能成为2米×3米的薄片儿（如图）。透过薄片儿，可看到报纸上的文字。

擀面片

卷片儿

把面片儿卷在一根带有几道顺沟儿的圆木杖上用刀顺沟割开。

剁片拧花

用刀把割开的多层重叠的寸余的长面片，均匀地切割，用铁针在叠在一起（15层以上）面上穿个眼儿，使之连在一起不散，双手握住切好的多层面片的端，把面片拧成中间稍紧，两头松散的花儿，最终形成花朵状半成品。要随拧随炸，不能放置过久，不然干燥破损。

做麻糖片半成品

炸浇

同时烧炸锅和浇锅。炸锅里是经过事先提炼，去杂质的芝麻、花生混合油，用130℃到140℃的中火炸制，要做到内外成熟一致。浇锅里是熬好的糖浆，浆是用优质白砂糖、纯净蜂蜜和糖桂花加水熬制而成。糖浆要按照季节温度的变化掌握好浓度。润浆要轻捞轻放，所泼出的糖浆呈扇形，以附在上面不往下流为度。

炸浇麻糖

唐山大地震后，市政府拨专款在唐山市最繁华的地带，建立了占地3180平方米的新新麻糖厂。现在新新麻糖厂生产的“蜂王”牌蜂蜜麻糖，自1979年起连续获得市、省、部优产品称号：1988年在首届中国食品博览会上评为银质奖；2006年被中华人民共和国经贸部授予“中华老字号”。